Charcuterie, des qualités nutritionnelles méconnues

A quoi correspond un bon équilibre nutritionnel

Il est primordial de varier les plaisirs et d'enrichir son alimentations de divers aliments. La variété et la régularité des repas assurera votre équilibre alimentaire!
La consommation d'une alimentation équilibrée (tant en qualité qu'en quantité) génère une bonne santé. Une alimentation équilibrée doit être répartie de la façon suivante : 12 à 15% en protéines, 30 à 35% en lipides, 50 à 55% en glucides. Chacun des repas doit comporter plusieurs catégories d'une source de protéines (charcuteries, viandes, poissons ou oeufs) accompagnée de légumes et de féculents, d'un produit laitier et d'un produit frais.
Les charcuteries ont un rôle important dans l'équilibre alimentaire car elles représentent une source intéressante de plusieurs nutriments (protéines, vitamines du groupe B, fer). La teneur en lipides des charcuteries a baissé de 25% en trente ans. Seule la consommation des charcuteries à teneur élevée en lipides (> 25%) doit être modérée.
 
• Les Charcuteries
- Source de protéine
- Apport en fer et en vitamines

La teneur en graisses des charcuteries varie considérablement : le jambon cuit dégraissé est un aliment réellement maigre (3 à 5% de graisses), alors que les rillettes peuvent en contenir jusqu’à 40%. A noter que 50% des charcuteries consommées couramment contiennent moins de 20 % de lipides.
 
• Répartition pour une alimentation équilibrée
* Petit déjeuner
- Boisson
- Produits céréaliers : pain (2 à 3 tranches) ou céréales (30g) ou biscottes (4)
- Produit laitier : lait ou fromage ou yaourt
- Un peu de beurre ou de confiture
* Matinée
- Fruit ou jus de fruit sans sucre ajouté
* Déjeuner et dîner
- Une entrée de légumes crus ou cuits ou du potage
- De la viande ou du poisson ou des oeufs (une portion moins importante si l'on en prend aux deux repas)
- Un plat de légumes cuits à l'un des repas
- Un plat de féculents (pâtes, riz, pommes de terre, légumes secs ou autres céréales) à l'autre repas.
- Une portion de fromage ou son équivalent en produit laitiers
- Un fruit
- Du pain
- Un peu de matière grasses de cuisson et d'assaisonnement (beurre, huile)
- De l'eau.
* Eventuellement une collation
Réservé surtout aux enfants, adolescents, femmes enceintes, personnes âgées..... : un produit laitier (lait, yaourt, fromage), une tartine, un fruit, de l'eau.
Nul besoin cependant d'être trop rigoureux à chaque repas et chaque jour. Alors l'équilibre alimentaire, n'en faites pas tout un plat : il ne se fait ni sur un plat ni sur sur un repas; ni même sur une journée, mais au moins à l'échelle de la semaine. Si vous mangez trop ou trop peu à un repas, vous pouvez très bien rétablir l'équilibre aux repas suivants.