1-Le Rêve des charcutiers traiteurs : Avenir Innovation et anticipation

Les Songes des bouchers… les souhaits des traiteurs… sont d’adapter leurs recettes ancestrales à de nouveaux procédés techniques, afin de gagner en précision de fabrication et de faire perdurer cette profession. Ainsi l’avenir s’ouvre à eux.

2-Le Laboratoire : plaisirs des sens et créations techniques

Forts de leurs expériences et souhaitant faire évoluer leurs Produits Fait Maison, La Charcuterie Gourmande travaille en étroite collaboration avec le Pôle Innovation Technologique :  le PIT et avec CEPROC (CAF : centre de formation +PIT)
Qu’est-ce que l’innovation en charcuterie ?
-    des machines qui ne cessent d’évoluer (les fours…)
-    des études sur les procédés de fabrication comme la cuisson, la conservation, l’étude des matériaux thermiques…
-    des dispenses d’agréments, des réglementations
-    un service d’hygiène à la pointe
-    le développement de nouveaux marchés
Alors goûtez aux rêves des charcutiers traiteurs !